Heeft u alles kunnen vinden? Tajine van lamsvlees

De caissière schuift de laatste boodschap langs de scanner en kijkt me dan vragend aan:

‘Heeft u alles kunnen vinden?’

Het is het nieuwste wapen in de supermarktwedloop, klantvriendelijkheid.
‘Wat fijn dat u dat vraagt, ik heb de koriander niet kunnen vinden.’
De caissière drukt op het knopje van een microfoon en zegt:
‘Koen wil je even koriander brengen naar kassa zeven?’
De vrouw achter mij vraagt belangstellend waarvoor ik de koriander wil gebruiken.
‘Ik ga een stoofschotel maken met lamsvlees, vertel ik haar. Met daarbij een salade van couscous.’
‘Ik gebruik koriander vooral in Oosterse gerechten,’ zegt ze. Heeft u het weleens in linzensoep geprobeerd?’
Een andere klant zegt niet eens te weten wat koriander is, en vraagt ons:
‘Waar smaakt het eigenlijk naar?’
‘Dat is een goede vraag. Hoe leg ik dat nu uit? Het lijkt een beetje op peterselie maar heeft een sterkere smaak.’
Ik wil verder gaan, maar daar is Koen al. Hij houdt een kruidenpotje en een zakje verse kruiden omhoog.
‘Welke koriander bedoelde u?’
‘De verse,’ zeg ik, ‘maar jullie hebben toch ook een biologische variant?’
‘Zeker,’ zegt hij, ‘ik ga die meteen voor u halen.’
‘Geef mij dan maar dat potje,’ zegt de vrouw achter mij.
‘Alstublieft,’ zegt Koen, ‘iemand anders ook nog koriander?’ Hij kijkt naar de rij die zich inmiddels heeft gevormd.
‘Geef mij die blaadjes maar,’ roept iemand. ‘Ik wil dat spul wel eens uitproberen.’
Ik krijg een knipoog van Koen.
‘U zorgt voor extra omzet, mevrouw,’ en weg is hij weer.

Ik kijk op en kijk in twee vragende ogen.
‘Sorry, wat vroeg u?’
‘Of u alles heeft kunnen vinden?’ Klinkt het een beetje dringend.
Achter mij zucht iemand.
‘Ja hoor, ik heb alles kunnen vinden.’ Ik begin mijn boodschappen in te pakken en bedenk me dat peterselie ook goed is.

Recept voor tajine van lamsvlees (2 personen)

1 pond lamsschouder of lamlappen in (blokjes) (het gaat ook met rundvlees)
½ winterpeen in halve plakken
1 ui (fijngesneden)
1 teen knoflook (fijngesneden)
75 gr. gedroogde ontpitte pruimen (abrikozen is ook lekker)
1 theel. citroenrasp
1 eetl. verse gember
½ tot 1 dl. vleesbouillon (van een blokje is goed genoeg)
2 eetl. olijfolie
½ theel. komijnpoeder
½ theel. korianderpoeder
zout, peper
vers gehakte koriander ter garnering

Laat de wortel enige minuten fruiten in wat olijfolie, neem uit de pan en bewaar. Fruit dan ui en knoflook in nog wat olie en bewaar bij de wortel. Fruit vervolgens de gember met de komijnpoeder en korianderpoeder en voeg het bewaarde gedeelte weer toe.

Doe het vlees erbij en bak even mee in de uienprut. Voeg dan bouillon, citroenrasp en peper toe en proef of er eventueel nog zout bij moet. Laat pruttelen met de deksel scheef op de pan, gedurende ruim een half uur. Doe dan de pruimen er bij en laat nog een halfuurtje pruttelen. Versier met verse koriander.