‘Fijne avond Karien, nee wacht even. Wil jij ook z’n tasje meenemen om soep te maken?’
Mijn collega achter de receptie houdt een lichtblauw tasje omhoog.
‘Er is er een voor ons allemaal.’
Ik neem het tasje van haar aan. Er zit groente in en blaadjes met tekst. Waarschijnlijk een recept. Ik kijk mijn collega vragend aan.
Nee, mijn collega wist niet wie de gulle gever was. Waarschijnlijk is het een bedankje voor al mijn collega’s die de afgelopen maanden zo hard aan het werk zijn geweest om vluchtelingen uit Oekraïne aan het werk te helpen.
Ik hou graag de illusie dat ik niet gevoelig ben voor hypes. Ik volg niet klakkeloos trends en ga het e-woord dus niet in de mond nemen. Het waren muggen die mij zoveel jeuk hebben bezorgd. Wel heel veel muggen trouwens. Gek dat ik daar niet wakker van ben geworden.
Ik ga het er dus niet over hebben, wel over de eerste hittegolf van het jaar. Toevallig was ik de hele week vrij en ver van de koele kantoortuin. Alle gebruikelijke tips om de hitte een beetje aangenaam te overleven, heb ik daarom uitgeprobeerd. Veel drinken, op het heetst van de dag in de schaduw zitten, niet onder een inlandse eik, en rustig aan doen. Deze week kwam het in de media allemaal voorbij. Wat te doen bij hittestress? Er was een speciaal congres over en ergens, in een dorpje in Brabant kon je naar een hittefestival. Volgens de plaatselijke krant was het een succes. Het zal in ieder geval goed heet geweest zijn. Het vond plaats op een stenig pleintje zonder bomen.
Ik heb daarom uit eigen ervaring nog een paar minder gebruikelijke tips voor je om de hitte te overleven zonder stress.
Tip 1: Denk aan sneeuw
Lees een boek dat zich afspeelt in de winter of op de noordpool. Het eerste boek dat in mij opkwam was de Overwintering op Nova Zembla, maar dat heb ik niet in huis. In de kast stond nog een thriller van Tess Gerritsen: Sneeuwval. Je kunt natuurlijk ook met de gordijnen dicht naar een kerstfilm kijken.
Tip 2: Zorg voor een briesje
Maak een fietstochtje met genoeg proviand voor onderweg. Trap niet te hard, net genoeg dat je niet omvalt en niet zoveel dat je gaat zweten. Ik heb heerlijk gefietst in het Twentse landschap. Onderweg zag ik dat koeien en schapen in de wei verkoeling op zochten. Helaas lukte dat niet overal, ik denk dat ik een donatie ga doen aan de stichting die er voor wil zorgen dat er meer bomen in weilanden komen.
Tip 3: Eet ijs of een koele salade
In elk dorp is wel een bakker die ook ijs maakt. Beperk je met dit weer tot een bolletje. Een tweede bolletje smelt voordat je zo ver bent, landt op de grond of nog erger op je nieuwe witte broek. Als je thuis komt van je fietstochtje, heb je natuurlijk een koele salade klaarstaan. Het recept voor een krieltjes salade met pecannoten van het Voedingscentrum heb ik al met drie soorten bonen geprobeerd, heel erg lekker.
Heb jij nog een fijne tip voor de volgende hittegolf?
Al weken waan ik mij in Zuid Frankrijk. Op buienradar kijk ik niet meer, het is toch elke dag hetzelfde: strakblauwe lucht, een zonnetje en soms een wolkje. Mij hoor je niet klagen. Elke avond buiten eten, naar krekels luisteren en sterren kijken. Nou ja, dat laatste niet helemaal want ik woon in de randstad. Het zijn voornamelijk lichtjes van vliegtuigen.
En wat eet ik dan zoal in de tuin?
Salades zijn favoriet. Vooral met couscous of bulgur zijn ze zo klaar. Zoete rode aardappel is ook erg lekker. Met verse groenten en kruiden kun je eindeloos variëren. Hieronder mijn eigen versie van een salade uit de Allerhande van een jaar of twee geleden.
Nodig
150 g couscous
1 citroen
4 el olijfolie extra vierge
20 g verse platte peterselie
8 g verse munt
15 g verse koriander
80 g pijnboompitten
1 komkommer
150 gr gerookte kip
5 gedroogde abrikozen
Maken
1. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen van de verpakking. Voeg eventueel een half blikje bouillon toe aan het water.
2. Boen de citroen schoon. Rasp de schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng het citroenrasp, sap en de olie door de couscous.
3. Knip het blad van de peterselie, munt en koriander zo fijn mogelijk en voeg toe.
4. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
5. Snij de abrikozen in kleine stukjes.
6. Schil en snij de komkommer overlangs doormidden. Verwijder met een eetlepel de zaadjes en het vochtige middengedeelte. Maak dan dunnen plakjes van de komkommer.
7. Snij de kip in blokjes.
8. Roer alles door de couscous en laat de smaak even intrekken.
Hier, neem voor je dochter ook een maaltje snijbonen mee.
Mijn oom heeft ergens in Roosendaal een groentetuin met elk jaar een overvloedige oogst. Iedereen die op visite komt, gaat met een tas vol lekkers naar huis. Mijn moeder had verteld dat ze bij mij ging logeren en kreeg dus extra’s in haar handen gedrukt.
‘Weet je dat ons Karien de snijbonen hakt, want ze heeft geen molentje.’
‘Ik heb er nog één op zolder liggen, hij zit nog in de doos.’
Zo komt het dat ik nu eindelijk de trotse eigenaar ben van een snijbonenmolen. Niet dat ik het ding in de keuken persé miste, maar vanwege de nostalgie. Ik voelde me uitverkoren als ik mijn moeder mocht helpen bij het wecken van snijbonen. Mijn taak was de bonen in het machientje te stoppen en zij draaide aan de hendel tot de bonen op waren. Of ik nu echt een hulp was of dat mijn moeder me liet helpen om me zoet te houden? Ik weet het niet, maar ik deed mijn best om het gulzige apparaat van bonen te blijven voorzien.
De gesneden boontjes, maar ook andere groenten en fruit uit de tuin gingen in glazen potten en werden in een grote ketel verhit. Het was een heel werk elke zomer maar zo hadden we een hele winter verse groente en fruit.
Ondertussen heb ik mijn maaltje snijbonen gesneden. Ik ga ze niet wecken maar gelijk opeten. De ingrediënten om er iets lekker van te maken heb ik al klaar liggen.
Oriëntaalse snijbonen (bijgerecht voor twee personen)
Bereiding
De snijbonen zijn al klaar voor gebruik.
Pel de ui en snijd hem klein. Fruit de ui in de olie glazig.
Pers het teentje knoflook er boven uit.
Voeg de snijbonen met een paar lepels water en de kaneel toe en stoof ze in 10 minuten gaar.
Was de koriander en snijd het kruid klein.
Roer van het vuur af de koriander en wat citroensap door de groente.
Ik heb een nieuwe oven. Ik ben zo blij. zit een hele nieuwe keuken om heen maar de oven is wel het fijnste. Het is een echte oven, niet zo’n combimagnetron waar je net een schaaltje in kunt schuiven. Nee, zo één die groot genoeg is voor de oude braadslee van mijn moeder. Hierin maakte ze bami met spruitjes. Ik zal haar eens naar het recept vragen. Ook mijn terracotta römertopf past er in. Groente blijft hier zo lekker knapperig in.
Gelukkig werkt hij niet op gas. De oven bij ons thuis moest je met een lucifer aan steken en dat werkte niet altijd goed. De vlammetjes gingen uit maar het gas bleef stromen. Bij het openen van de deur kreeg je dan een enorme steekvlam. Ook herinner ik me een keer dat ik een pizza in de oven had gedaan en dacht: dat duurt twintig minuten precies genoeg om de hond even uit te laten. Maar die wilde niet verder mee dan de hoek van de straat. Ik kreeg hem niet in beweging. Bij thuiskomst bleek dat hij de slimste van ons twee was. De keuken stond vol rook. Er zat nog karton aan de onderkant van de pizza en dat was gaan smeulen.
Mijn eerste baksel is een plaattaart met knolselderij, witlof, peer en gorgonzola. Niet al te ingewikkeld en de combinatie van zoete peer met pittige kaas is in elk recept goed. Maar eerst de oven gebruiksklaar maken, deze keer geen zwarte rook. De plaattaart doe ik voor de zekerheid op een plaat met opstaande rand en dubbel bakpapier. De groente met kaas maakt hem erg nat. Na een half uur serveer ik mijn taart, zonder zwart geblakerde randjes.
We hadden elkaar al weer twee weken niet gezien. Het was dus tijd voor een reünie van klas 1 D van de Kleine Tiki. We kozen hiervoor een mooie zomeravond uit. Soms heb je die zomaar. Iedereen had een gerecht meegenomen. Ik koos voor een maaltijdsalade van couscous en kipfilet.
Wat heb je nodig?
150 gr. couscous
150 cc. bouillon
1 eetl. olijfolie
1 of 2 pommodorie (in blokjes gesneden, andere tomaten zijn ook goed)
1 halve komkommer (gesneden, ontzaad en in plakjes gesneden)
2 tot 3 lenteuitjes (in ringetjes gesneden)
1 theel. citroenrasp
2 eetl. gehakte peterselie
1 eetl. gehakte koriander
1 eetl. gehakte mint
1 kipfilet
Handje gedroogde abrikozen
Voor de dressing: 3 eetl. olijfolie
1½ eetl. citroensap (balsamico is ook lekker)
zout en peper
Hoe maak je het klaar?
Snij de kipfilet in fijne stukjes. Bak in een koekenpan de stukjes kipfilet in wat olijfolie zachtjes gaar. Snij ondertussen de gedroogde abrikozen in kleine stukjes en voeg ze op het laatst toe aan de kippenfilet. Laat het geheel afkoelen.
Breng in een pannetje de bouillon met 1 eetlepel olijfolie aan de kook, zet het vuur uit en voeg de cous-cous toe. Roer even goed, zet een deksel erop en laat 10 minuten staan tot het vocht goed door de couscous is opgenomen.
Snijd ondertussen de tomaten. Schil de komkommer en snij hem doormidden. Schep met een lepel de zaadlijsten er uit (hierdoor is de komkommer minder vochtig) snij de komkommer tot slot in plakjes. Snij de lenteuitjes en maak de dressing. Voeg tomaten, komkommer, lenteui, citroenrasp, verse kruiden en dressing toe aan de couscous in een slakom. Roer alles goed door elkaar en proef of er nog kruiden toegevoegd moeten worden. Meng de kipfilet en de abrikozen door de salade.
Heerlijk als maaltijdsalade of als bijgerecht bij een stoofschotel. Eventueel kun je dan de kipfilet weglaten.
Bevroren weilanden en ochtendmist. Felle hagelbuien en natte sneeuw. Het is al maart, maar met dit weer kunnen we nog even genieten van troostrijk eten, stamppot. Het is echt een gerecht van de Lage Landen. In Vlaanderen noemen ze het stoemp.
Vandaag schijnt de zon en het ziet er naar uit dat dit mooie nazomerweer nog enkele dagen aanhoudt. Een cadeautje na weken met slecht weer en aanhoudende regen. Ik ga er van genieten want de regen komt terug, zeker weten. Voor als het zo ver is, wat tips om een herfstdepressie te overleven. Lees verder “Na zonneschijn komt regen: tomatensoep”→
De caissière schuift de laatste boodschap langs de scanner en kijkt me dan vragend aan:
‘Heeft u alles kunnen vinden?’
Het is het nieuwste wapen in de supermarktwedloop, klantvriendelijkheid.
‘Wat fijn dat u dat vraagt, ik heb de koriander niet kunnen vinden.’
De caissière drukt op het knopje van een microfoon en zegt:
‘Koen wil je even koriander brengen naar kassa zeven?’
De vrouw achter mij vraagt belangstellend waarvoor ik de koriander wil gebruiken.
‘Ik ga een stoofschotel maken met lamsvlees, vertel ik haar. Met daarbij een salade van couscous.’
‘Ik gebruik koriander vooral in Oosterse gerechten,’ zegt ze. Heeft u het weleens in linzensoep geprobeerd?’ Lees verder “Heeft u alles kunnen vinden? Tajine van lamsvlees”→
Alzirr Coaching & Advies 