Zo geniet je van de zomer #1: Zomers eten

Al weken waan ik mij in Zuid Frankrijk. Op buienradar kijk ik niet meer, het is toch elke dag hetzelfde: strakblauwe lucht, een zonnetje en soms een wolkje. Mij hoor je niet klagen. Elke avond buiten eten, naar krekels luisteren en sterren kijken. Nou ja, dat laatste niet helemaal want ik woon in de randstad. Het zijn voornamelijk lichtjes van vliegtuigen.

En wat eet ik dan zoal in de tuin?

Salades zijn favoriet. Vooral met couscous of bulgur zijn ze zo klaar. Zoete rode aardappel is ook erg lekker. Met verse groenten en kruiden kun je eindeloos variëren. Hieronder mijn eigen versie van een salade uit de Allerhande van een jaar of twee geleden.

Nodig

150 g couscous
1 citroen
4 el olijfolie extra vierge
20 g verse platte peterselie
8 g verse munt
15 g verse koriander
80 g pijnboompitten
1 komkommer
150 gr gerookte kip
5 gedroogde abrikozen

Maken

1. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen van de verpakking. Voeg eventueel een half blikje bouillon toe aan het water.
2. Boen de citroen schoon. Rasp de schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng het citroenrasp, sap en de olie door de couscous.
3. Knip het blad van de peterselie, munt en koriander zo fijn mogelijk en voeg toe.
4. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
5. Snij de abrikozen in kleine stukjes.
6. Schil en snij de komkommer overlangs doormidden. Verwijder met een eetlepel de zaadjes en het vochtige middengedeelte. Maak dan dunnen plakjes van de komkommer.
7. Snij de kip in blokjes.
8. Roer alles door de couscous en laat de smaak even intrekken.